尊皇蔵元様からの経過報告「香りのいい日本酒が出来そう！」

尊皇蔵元　山﨑様から経過報告をいただきました。

リンクスさんの純米大吟醸Q二割九分は29％精米を高精米となっており、山﨑さんの知る限りでも愛知県内では3つくらいしかないそうです。

昨年、一昨年と造った「Q」は夢山水という酒米を使用しており、それよりも山田錦の方が芳醇な香りの日本酒になるそうです。

また、今年から製麹した米麹を乾かす方法を導入しより後味がクリアになります。

咲こう農場さんの作った山田錦は本当に質が良く、日本酒の雑味となるたんぱく質量が低く、精米時や洗米時にも割れず、粒が大きく心白がしっかりとしているということでした。

現在、純米大吟醸Q二割九分の3段仕込みの留添が終わり発酵過程に入っていますが、9号酵母のもつバナナの香りが非常に高く出来上がりが楽しみということでした。

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